二手食品工艺学(第二版) 赵晋府中国轻工业出版社

基本信息

书名:食品工艺学(第二版)

原价：78.00

作者:赵晋府　主编

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2007-4-1

ISBN(咨询特价)

字数：(咨询特价)

页码：750

版次：2

装帧：平装

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内容提要

《食品工艺学》和大家见面了。从1997年确定本书编写任务以后，教育部根据教育发展的需要，对专业设置作了较大的调整，许多原来专业分工过细的专业在调整中进行了合并重组。新的专业目录设置中，食品科学与工程专业涵盖了原食品科学与工程，制踏程，粮食工程，油脂工程，烟草工程，食品卫生与检验，粮油储藏，农产品贮运与加工，水产品贮运与加工冷冻冷藏工程(部分)等专业。在食品专业教学指导小组对新专业的培养目标、课程设置、主干课程进行研究时，对食品工艺学在食品科学与工程专业中的地位作了研究分析，认为该课程作为专业学习的一门主要课程，可以根据各校不同的特点，进行有选择的教学。为了增强学生走向社会主义经济建设主战场的适应能力，对具有共性的内容，应作为重点：对具体的产品工艺，则应视各校的特色，主要介绍重点的和有代表性的产品，以此来带动其他同类产品的工艺研究方法。在本书的编写过程中，充分地注意了这一问题。

目录

绪论
第一篇　食品的原料和材料
　第一章　植物性食品原料
　第二章　动物性食品原料
　第三章　食品加工用的其他材料
第二篇　罐藏食品工艺
　第一章　总论
　第二章　果蔬类罐头
　第三章　肉禽类罐头
　第四章　水产类头
　第五章　其他类罐头
　第六章　软罐头
第三篇　软饮料工艺
　第一章　概述
　第二章　碳酸饮料
　第三章　果法和蔬菜汁饮料
　第四章　其他软饮料
第四篇　果蔬制品工艺
　第一章　果蔬的保鲜
　第二章　果蔬的速冻
　第三章　果蔬的干制
　第四章　果蔬的糖制和腌制
第五篇　乳制品工艺和大豆制品工艺
　第一章　乳制品工艺
　第二章　大豆制品生产工艺
第六篇　肉制品加工工艺
　第一章　中式肉制品加工工艺
　第二章　西式肉制品加工工艺
第七篇　帖和巧克力加工艺艺
　第一章　帖
　第二章　巧克力制品
第八篇　粮谷制品加工工艺
　第一章　、面条及方便面
　第二章　蒸煮挤压食品
　第三章　焙烤食品
第九篇　调味品加工工艺
　第一章　酱油和酱类
　第二章　醋
　第三章　黄酒
　第四章　其他调味品
第十篇　食品工业的三废处理
　第一章　食品工业的三废处理
　第二章　食品工业废弃物的利用

作者介绍

序言